小蓝鲸刘国梁和他的养生3.0之路

1966年，刘国梁出生在武汉黄陂一间土坯房里，因为家境贫困，1981年初中毕业后，就被家里人送到镇上学炸油条。原以为就过渡一下的刘国梁，却因为家里房屋倒塌，被1500元的修房钱逼进了餐饮行业。为了快速赚到这笔钱，1983年他来到了汉口姑嫂树利宾餐馆，早上做炸油条师傅，中晚餐就做起了红案学徒。

1986年，挣够了钱的他并没有回老家盖房，而是在汉口开了一家小餐馆，取名“小南京”，跟每一个小业主一样，刘国梁为了自己的小餐馆起早贪黑，精打细算。武汉的夏天热得冒烟，在密不透风的厨房里，他一人同时应付七八张台位的菜肴，由于分量足、味道好、上菜快，小餐厅的生意越来越好，知名度也越来越高，到了1991年，小餐馆已经在武汉家喻户晓。

事业上的成功，让刘国梁尝到了“生活的甜”，但身体上的不适却让他品到了“健康的苦”。多年的艰苦创业，让原本底子就弱的刘国梁身体越来越差，特别是1992年冬天的一个晚上起来解手时突然昏厥，让他想起来至今都后怕。后来，在协和医院几位老教授的治疗和调理下，他的身体渐渐好转起来，并与教授们成了“忘年交”。尝到了健康滋味的刘国梁也陷入了深深的反思，从此开始与“健康”结缘。

1996年，通过多年累积的经验和钻研，刘国梁敏锐地洞察出了餐饮市场的走向：“色、香、味”的中国菜应该增加一个“养”字。于是，小蓝鲸率先在中国餐饮行业中提出了“吃出健康来”的经营理念，并聘请专家研制出了填补国内该项领域空白的《电脑配餐》科学饮食的软件系统，免费服务进餐客户。

为了传播健康餐饮理念，提高科学饮食意识，小蓝鲸创办了《美食新潮》杂志，免费提供给顾客，让饮食健康理念进入寻常百姓家。在长期不懈的健康餐饮实践中，刘国梁在专家指导下，提炼出了“健康饮食三级台阶”：一级是双筷双勺避免取菜交叉污染；二级是输入身体基本信息电脑配餐；三级是“顾客三个不自由：不乱点菜、不多点菜、不空腹饮酒”，好吃的菜肴加上健康饮食的理念，让餐厅声名大噪，生意更加红火。

为了实现连锁发展，在注册商标的时候，遇到了县一级以上地名不能作为商标注册的障碍。在公司顾问指导下，刘国梁当时拿出了100台长虹电视作为抽奖礼品，让顾客参与选择名称的方式，将“小南京”更名为“小蓝鲸”。不曾想歪打正着，此举促进了小蓝鲸的大发展，1998年，投资近两千万元的“航母餐厅”小蓝鲸美食广场开业，自此，感受小蓝鲸健康美食的人越来越多，免费接受电脑配餐服务的人数近亿人次。2003年“非典”期间，被全国许多餐厅学习的“双筷双勺”也被誉为“中式分餐法”，这套“组合拳”就是小蓝鲸最早的健康美食雏形。

民以食为天，病从口入，饮食的营养关乎着人体的健康。自从与健康“结缘”后，刘国梁在追求健康饮食的道路上一发不可收拾。2001 年，为了提高营养健康水平，刘国梁被中国烹饪协会营养专业委员会吸收为副主任委员，由于他谦虚好学，得到了“营养泰斗”李瑞芬老师和全国首席健康教育专家赵霖老师等专家的指导。同时，开始创建“全国首家营养餐厅”：对每个菜肴的营养成分建立标签，让消费者一目了然；导入6T管理规范，提升全体员工综合素质。小蓝鲸从食材采购到生产加工，再到顾客科学点餐，全程导入营养健康服务措施，目标就是为了保证顾客吃出健康来。

为了坚持健康餐饮服务，刘国梁将企业经营理念导入健康内涵，为此，小蓝鲸做了大量健康科普工作：员工会结成“健康小分队”，以“走出去请进来”的方式，定期学习营养健康知识；要求服务员主动提醒顾客不空腹饮酒，水果餐前吃；营养点菜师会根据客人需求合理配餐，提示客人不乱点菜、不多点菜；在 1.0 基础上，经专家指导又增加了“争蜂吃醋，吃黑喝红，终生不断奶，餐餐吃青菜”的健康顺口溜。

除此以外，要求员工学习“素为纲、动经常、心舒畅”的健康养生理念，这也是小蓝鲸员工看上去普遍比社会上的人要年轻10岁的原因。同时，刘国梁也多次受邀在华中科技大学、武汉市委党校、市区政府和人大、政协机关等单位作了营养健康知识的分享报告。

2006年，中国烹饪协会和国家发改委公众营养司组织的专家到武汉现场认证，专家们以中国营养膳食指南作为审核原则，从视觉、听觉、味觉三大方面系统验收，认为达标。自此，小蓝鲸正式成为“全国首家营养餐厅”，开启了中国营养餐厅新篇章，引领传统餐饮走出“高油、高糖、高盐”的误区，为消费者提供具有“三低两高”特点，即低盐、低油、低糖和高纤维素、高维生素的营养健康餐饮服务。

小蓝鲸由此也得到了社会的认同，旗下分店获得了全国总工会颁发的“模范职工小家”荣誉称号，公司团委被团中央授予“全国青年文明号”，公司党委被湖北省武汉市授予“优秀基层党组织”。小蓝鲸也连续十五年成为“全国百强餐饮企业”，累计上缴税收超过六亿元。

刘国梁认为，随着时代的发展，人们对美好生活的向往，正好是餐饮人努力的方向。中国菜在遵循营养膳食指南的同时，也要挖掘整理《黄帝内经》等中华食药养生文化，在饮食的过程中，运用中医炮制烹饪法调和五味，利用君臣佐使最大限度保留菜肴自然味道的同时，还可针对身体状况，按照食药同源的法则，开出有针对性的食补菜谱，达到调理亚健康的效果。

而要达到食药养生和美味的双重效果，就要严选地标原产地食材，打造放心供应链，做到食材安全可追溯，从源头开启菜肴过程管控。小蓝鲸原味食材从基地到产品研发，从菜肴制作到新品发布，从上市销售到应季更新，都邀请顾客和食疗专家参与，小蓝鲸的菜品能否上餐桌，由顾客和中医专家说了算，真正做到健康看得到，美味有保证。刘国梁作为餐饮协会负责人，与餐饮同行合作寻觅新的商机，重构餐饮产业链上下游合作，促进整个餐饮生态更和谐发展。

2020年，一场突如其来的新冠疫情，打乱了所有人的生活，在人类历史上烙下了难忘的印记。武汉疫情牵动着全国人民的心，武汉成为了疫情防控斗争的重中之重和决胜之地。如果说武汉的各大医院和救治中心是抗疫第一战场，那么武汉餐饮人的后勤保供则是抗疫的第二战场。为了更好地保障医护人员和病患的饮食能量，作为武汉餐饮业协会会长，刘国梁被湖北省委统战部誉为“抗疫粮草官”。

每天凌晨四点，刘国梁就会到厨房，安排好小蓝鲸为武汉金银潭医院2000多名医护和病患准备的一日三餐，然后就是接打不完的电话：防疫指挥的指令，保供食材及物料的采购对接，协调火神山、雷神山、方舱医院、保供餐饮企业的困难诉求……这样的日子一过就是三个月。

为了让病人吃好早日康复，让医生吃好有精力和体力投入战斗，作为全国首家营养餐厅的小蓝鲸除了确保食品安全外，一直遵循着健康养生的配餐理念，不仅针对病人和医护人员身体状况进行合理区别配餐，而且在保供期间，基本保证每天菜品不重样。小蓝鲸提供的丰富菜品和合理的营养搭配，赢得了金银潭医院病人和医护人员的一致好评。

三年的疫情，不仅让国人越来越重视身体的健康和饮食的营养，也让刘国梁有了更多的感悟和思考，在不断地调研和试验中，刘国梁又开启了他食药同源的“食药养生”探索之路。

武汉解封前，为了助力复工复产，刘国梁及时编写的《创建无疫情餐饮企业》规范，给餐饮同行和复工复产企业以借鉴；2020年5月16日，小蓝鲸在专家指导下推出了食疗辅助调理餐，按照食药同源的原理，将菜谱科学化、专业化，通过调养脾胃功能来增强人体免疫力和抵抗力，通过亚健康调理餐，帮助更多市民实现身体健康。因此，也承接了政府和相关部门近20个机关食堂。

黑椒煎雪花牛肉

疫情三年，小蓝鲸营业额不仅没有下降，员工收入和酒店利润分别都有提升。疫情“乙类乙管”后，针对广大市民有提高免疫力的需求，“阳过”之后的居民有恢复健康的需要，刘国梁结合中医食疗养生原理，与武汉80个餐饮品牌近600家门店一起，共同推出了“煨汤滋补美食节”，引发了武汉全城喝汤热潮，获得了消费者一致好评。

不忘初心，方得始终。创业路上从来就是长跑，对于刘国梁而言，他已经跑了四十二年，而且还将带领团队继续跑下去。尽管时代瞬息万变，但始终不变的是他那份对餐饮事业的热忱与执着，对健康美食的坚定与求索，他始终相信只要方向正确了，就不怕路程远。